Ciao a tutti.

Mi sa che è da tanto che non scrivo un intervento... ma questi esami sono davvero opprimenti. Non mi va più di studiare! Comunque, bando alle ciance, perchè in ogni caso non ho tanta voglia di raccontarvene. Ho preparato un secondo veramente gustoso, ed ecco la ricetta (per quattro persone):

 

- 800g di bocconcini di vitello;

- 600g di cuori di carciofo;

- 4 cipolle medie tagliate a fettine sottili;

- 2 bicchieri di vino bianco o rosso;

- olio, sale, pepe nero e bianco, noce moscata, rosmarino, semi di finocchio, coriandolo macinato q. b.;

- preparazione: scaldate un po' d'olio in una padella larga e alta e fate soffriggere leggermente la cipolla a fiamma dolce, poi aggiungete mezzo bicchiere d'acqua per farla appassire per bene; intanto fate bollire dell'acqua salata in una pentola e cuocetevi i cuori di carciofo per una decina di minuti, scolateli bene e metteteli da parte; quando l'acqua nella padella sarà evaporata del tutto, aggiungete un po' d'olio, alzate la fiamma e mettete i bocconcini di vitello, girandoli continuamente, fino a farli dorare su tutti i lati; aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, abbassate il fuoco e fate cuocere per una buona mezz'ora; dopodichè alzate la fiamma al massimo possibile e aggiungete il vino, a piccole dosi, facendolo sempre evaporare del tutto prima di aggiungerne altro; una volta finito il vino, abbassate la fiamma al minimo e condite la carne con le spezie (quantità a vostro piacimento), poi aggiungete i cuori di carciofo e fate cuocere il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti (o poco più, ma non troppo, altrimenti i carciofi assorbono completamente gli odori delle spezie); servite guarnendo con un rametto di rosmarino:

 

 

Godetevi questo piatto con un vino rosso dal sapore deciso (consiglio un Barbaresco o un Barbera piemontesi o ancora un Aglianico del Vulture, ma nella scelta del vino sarete sicuramente più bravi di me). Potreste anche variare qualcosa nella ricetta: consiglio sempre un buon fondo di cipolle, ma i cuori di carciofo possono benissimo essere sostituiti da fagiolini, piselli, fave... potreste anche pensare di aggiungere un po' di passata di pomodoro per dare un po' di colore. Divertitevi e... buon appetito!

Ovviamente potreste scegliere di usare formaggi ben diversi dal Galbanino, e anche più saporiti (vedi caciocavallo, provole varie, ecc.), ma io consiglio di usare un formaggio abbastanza neutro se l'odore della salsiccia è abbastanza forte. Per inciso, se usate una salsiccia di Potenza, andateci piano con l'intensità del sapore del formaggio! Inoltre, se fate soffriggere la salsiccia nel burro anzichè nell'olio, ne guadagnerete non poco in sapore... perchè, come dico sempre, se in un piatto compaiono dei formaggi, dunque derivati del latte, si deve usare in qualche modo altro latte nella preparazione, quindi usando il burro o proprio il latte per la cottura di qualche ingrediente. Divertitevi, buon appetito, e di nuovo buon 2008!