Oggi un piatto banalissimo, ma sempre efficace. Quindi contateci quando proprio non sapete cosa fare e volete stupire! Premetto da subito che non

accetto commenti stupidi riguardo al fatto che sono penne "bianconere" e io sono romanista e cose del genere... in cucina la fede calcistica cede il passo al gusto e all'inventiva. Per preparare questo piatto ho utilizzato una metà di pasta normale e l'altra metà al nero di seppia, inoltre voglio specificare che ho scelto per questa ricetta un trancio di salmone, e non il salmone affumicato che si vende già affettato. A questo punto direi che si possa cominciare la trattazione della preparazione (per cinque persone):

 

- 250g di Penne Rigate;
- 250g di Penne Rigate al nero di seppia;
- 600g di salmone tagliato a pezzi;
- 2 spicchi d'aglio interi;
- 1/2 bicchiere di cognac;
- 250ml di panna da cucina;
- olio, sale, pepe nero e bianco q. b.;
- preparazione: mettete un po' d'olio in una padella, fatelo scaldare e mettete a soffriggere l'aglio; aggiungete i pezzi di salmone e, regolando il fornello a fiamma alta, fateli rosolare su tutti i lati; a questo punto versate il cognac e fatelo evaporare del tutto in tempi abbastanza brevi, lasciando quindi il fornello a fiamma alta; aggiungete un po' di panna (più o meno 80ml), aggiustate di sale, condite con il pepe a piacimento e mescolate per bene per amalgamare il tutto, dunque spegnete il fornello; cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, rimettetela in pentola e aggiungeteci la salsa con il salmone e il resto della panna, mantenendo la fiamma al minimo e mescolando per bene il tutto per un paio di minuti, finchè la panna non sarà densa al punto giusto; date un'ultima aggiustatina con il condimento e servite ben caldo.

 

 

Voglio concludere lasciandovi un consiglio: cimentatevi con il flambè. L'ho trovato molto utile (sto parlando della fase di cottura del salmone, al momento dell'aggiunta del cognac) perchè permette di cuocere i pezzi di salmone anche nella loro parte superiore, quella che non è a contatto col fondo della padella, rendendoli dorati ed abbrustoliti al punto giusto; in più quella bella fiammella fa evaporare il cognac molto più rapidamente, e fa di sicuro un bell'effetto! Ci rivediamo presto... spero. Ciao!

Buongiorno. Finalmente posso proporre un piatto tipico lucano, un piatto contadino, povero, semplice ma gustoso. In realtà si tratta di un primo che somiglia ai classici spaghetti aglio e olio. Le differenze, d'altronde, si notano già dal tipo di pasta che, in questo caso, è fatta in casa. Stavolta in particolare è stata preparata dalla mia cara mammina, che si è prodigata nel mandarmi da Potenza un bel pacco, ricco di latticini, carne ed insaccati, taralli e altri farinacei (pane e pizza). Nel pacco in questione erano presenti all'appello anche i suoi fantastici ferricelli, chiamati anche fusilli in tante altre parti d'Italia; secondo me però il nome "fusilli" non rende bene. Chiamarli "ferricelli" pone invece l'accento sul modo di prepararli: si fanno dei fusini di pasta lunghi più o meno dieci centimetri e si cavano, mediante opportune rotazioni, utilizzando un ferro stretto e lungo, di sezione quadrata. Inutile aggiungere (ma lo faccio lo stesso) che i ferricelli di mamma sono inimitabili. Un'altra premessa importante riguarda i peperoni cruschi. Questi non sono altro che peperoni rossi, di quelli di forma allungata, essiccati e fritti. Da fritti non si mantengono croccanti a lungo, quindi è opportuno prepararli pochi minuti prima di mangiarli. A questo punto siamo pronti per la descrizione del piatto (per sei persone):

 

- 700g di ferricelli;
- 15 peperoni cruschi;
- 2 spicchi d'aglio interi;
- 3 fette di pane;
- 2 bicchieri d'olio d'oliva;
- sale, peperoncino q. b.;
- preparazione: prendete la mollica delle fette di pane e sbriciolatela con cura; versate l'olio in un pentolino molto piccolo e mettetelo su un fornello piccolo regolato con fiamma dolce (lo stesso effetto si ottiene con un fornello medio e fiamma minima); mettete gli spicchi d'aglio nell'olio e toglieteli non appena si saranno dorati per bene; a questo punto prendete un peperone alla volta, massimo due, e friggeteli per un istante (e con "un istante" intendo un istante effettivo, cioè un secondo, al massimo due), in modo che diventino croccanti e rimangano di un colore rosso intenso; friggete poi le briciole di mollica di pane in modo da renderle dorate e croccanti, nonchè molto saporite, e intanto sbriciolate alcuni peperoni; cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e rimettetela sul fuoco unendovi i peperoni sbriciolati, la mollica e l'olio che avete usato per la frittura; condite a piacere (dello chef e dei commensali) con peperoncino e servite ben caldo, aggiungendo magari un peperone intero su ogni piatto.

 

 

Come avrete notato non è un piatto difficile da preparare, essendo tra l'altro un piatto povero, come già accennato. Ovviamente si abbina a questo condimento qualsiasi tipo di pasta, ma se fatta in casa è meglio. In Basilicata si usa preparare questo primo utilizzando gli strascinati. A me è piaciuto anche con i ferricelli... in effetti era proprio buono. Si ringraziano a tal proposito mamma, per la preparazione dei ferricelli, e nonna, per la cura nell'essicazione dei peperoni. Ciao a tutti, lucani e non, e buon appetito.

 

Antipasto - Cappesante gratinate
- 9 cappesante;
- 1 limone;
- sale, olio, prezzemolo tritato e pan grattato q. b.;

 

- preparazione: disponete le cappesante rivolte con il frutto verso l'alto e versatevi sopra un filo d'olio; riempite tutti i mezzi gusci con del succo di limone, salateli, fate un'abbondante spruzzata di prezzemolo e poi coprite tutto con il pan grattato; infornate a 180° in forno preriscaldato per un quarto d'ora (per rendere croccante la superficie delle cappesante, bagnate un pochino il pan grattato, più o meno a metà cottura).

 

 

 

Primo - Spaghetti alla Chitarra con scampi
- 6 scampi grandi;
- 10 scampi piccoli;
- 1 spicchio d'aglio;
- 150g di pomodorini;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 280g di Spaghetti alla Chitarra
- sale, olio, pepe nero e prezzemolo tritato q. b.;

 

- preparazione: sgusciate gli scampetti e predisponete alla cottura gli scampi grandi effettuando un taglio, che parta dalla coda e finisca alla testa, nella parte inerna della corazza; mettete da parte la polpa degli scampetti e fate soffriggere le loro corazze per cinque minuti a fiamma dolce, aggiungete il vino e alzate la fiamma per altri cinque minuti o finchè il vino non sarà evaporato del tutto; filtrate l'olio e fatevi soffriggere l'aglio per qualche minuto, sempre a fiamma forte, poi aggiungete i pomodorini, conditeli e fateli cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti; unite la polpa degli scampetti e continuate la cottura per un paio di minuti, allorchè aggiungete gli scampi; disponeteli in modo che siano immersi nel sugo e lasciate che cuociano una decina di minuti scarsa (non di più, mi raccomando); cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitevi il sughetto; impiattate disponendo una coppia di scampi per persona e spruzzando con il prezzemolo.

 

 

 

Secondo - Branzini al sale

- 2 branzini da 400g;
- 1/2 limone;
- sale grosso e prezzemolo q. b.;

 

- preparazione: pulite i branzini e mettete al loro interno un paio di fettine di limone e qualche ramoscello di prezzemolo; prendete una teglia da forno e fate al suo interno un fondo di sale grosso, diponetevi sopra i due branzini e poi ricopriteli di sale per tutto il corpo, lasciando scoperta solo la testa; infornate a 180° in forno preriscaldato per una ventina di minuti massimo; impiattate la carne di branzino già pulita dalla pelle e dalle spine affiancata da un paio di fettine di limone.

 

 

 

Ad essere sincero, e senza falsa modestia, era tutto davvero buono. Spero che i commensali abbiano apprezzato altrettanto. Colgo l'occasione per ringraziare papà di aver lavato tutto quello che ho sporcato. Ciao a tutti!