Ciao ragazzi, come va?
Ci ho messo un po' per scrivere questo intervento perchè intanto sono sceso a Potenza, la mia casuccia. Oggi vi parlerò di una cena per cinque persone (diciamo abbondante per cinque persone) preparata a casa di Roberto con due invitate d'onore: Paola e Patty. Le foto, anche se poche, sono visionabili nell'album, or ora aggiunto, "da Roberto a cena con Paola".
A preparare la cena siamo stati sotanzialmente in due (io e Nicola, il ragazzo con la maglia arancione) ma non va assolutamente trascurato l'apporto di Roberto (il ragazzo col maglioncino), dedito ad un'interminabile, seppur accuratissima, pulizia delle cozze.
Poichè è un menu completo, e dunque l'intervento sarà già abbastanza lungo di suo, voglio non ammorbarvi oltre e passare direttamente ai piatti.

Antipasto - Calamaretti e polipetti con condimento alle erbe
- 3 arance;
- 16 calamaretti;
- 300g di polipetti;
- 3 pomodori;
- 150g di rucola;
- olio q. b.;

- 30g di prezzemolo tritato;
- 60ml di succo di limone;
- 60ml d'olio;
- paprika e coriandolo macinato q. b.;

- preparazione: pulite per bene calamaretti e polipetti e tagliate i cappucci dei calamaretti ad anellini e i tantacoli, anche quelli dei polipetti, a pezzetti, dopodichè mettete tutto in una terrina d'acqua con un po' di sale e refrigerate per mezz'ora; intanto pulite le arance e tagliatele a pezzetti, tagliate anche i pomodori e unite tutto ad una buona manciata di rucola; per il condimento unite olio, succo di limone, paprika, prezzemolo e coriandolo e girate per bene con un cucchiaino; cuocete i calamaretti e i polipetti su una padella, in cui avrete fatto riscaldare un paio di cucchiai d'olio, mettendone pochi alla volta e solo per 1-2 minuti, altrimenti diventano duri; asciugateli su carta asciugatutto e uniteli a pomodori, arance e rucola; condite l'insalata con il condimento alle erbe preparato prima e disponetela su un letto di rucola.

Ecco qui il nostro risultato:

  


Primo - Paella marinara
- 500g di gamberi sgusciati;
- 300g di filetto di merluzzo tagliato a pezzetti;
- 500g di cozze;
- 200g di anelli di calamaretti;
- 1 cipolla grande tritata finemente;
- 3 spicchi d'aglio di cui uno tritato finemente;
- 1 peperone rosso piccolo a fettine sottili;
- 1 peperoncino tritato;
- 2 pomodori pelati e tagliati a dadini;
- 500g di riso;
- 750ml di vino bianco;
- 1,25l di brodo di pesce;
- olio, paprika, passata di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe nero e noce moscata q. b.;
- preparazione: mettete dell'olio in una padella larga e profonda e fate soffriggere la cipolla con l'aglio e il peperone per un paio di minuti a fiamma vivace; aggiungete un paio di cucchiaini di paprika, un cucchiaino di sale, un po' di pepe e noce moscata e mescolate per bene per un paio di minuti; aggiungete il pomodori, un po' di passata e il riso, cuocete per una decina di minuti e amalgamatevi bene il riso; versate il vino un po' alla volta facendolo evaporare tutto ogni volta, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione; riducete il fuoco e fate sobbollire per una ventina di minuti (il riso deve assorbire tutto il liquido); a questo punto mettete le cozze immergendole nel riso e fate cuocere per un paio di minuti; aggiungete i filetti di merluzzo e i gamberi e fate cuocere per un paio di minuti; aggiungete infine i calamaretti e fate cuocere per un altro paio di minuti; a questo punto scartate le cozze che sono rimaste chiuse, controllate se i gamberi sono rosa, se il pesce si sfalda facilmente e se gli anelli sono bianchi e teneri; nel caso aveste dei dubbi, fate cuocere per un altro paio di minuti; impiattate con qualche fettina di limone.

Secondo e contorno - Orate al cartoccio con verdure grigliate
- 5 orate (300g ca l'una);
- 2 zucchine medie a fette da 1,5cm ca di spessore;
- 1 melanzana a fette da 1,5cm ca di spessore;
- 2 peperoni rossi medi a quadratini di lato 3cm ca;
- 2 peperoni gialli medi a quadratini di lato 3cm ca;
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente;
- olio e succo di limone q. b.;
- preparazione: preparati i cartocci mettendo le orate nella carta stagnola insieme a due fette di limone e un ciuffo di prezzemolo e infornateli a 180° in forno preriscaldato per una ventina di minuti (per vedere se il pesce è cotto controllate che l'occhio sia bianco); preparate un composto con un paio di bicchieri d'olio, due cucchiai di succo di limone e l'aglio; riscaldate una griglia su fiamma alta, abbassate il fuoco e cuocete le verdure per cinque minuti spennellandole con il composto e alla fine conditele con lo stesso composto.

Ed ecco un secondo facile, abbastanza veloce (tranne per il taglio delle verdure) e gustoso...




Sono rimasto alquanto soddisfatto di questa cena, quindi magari se ne riproporrà qualche altra. Ci tenevo inoltre a dire che in caso di dubbi su come si puliscano i pesci utilizzati in queste ricette, basta farlo presente nei commenti e di conseguenza provvederò a scrivere un intervento sull'argomento.
NOTA: non fate cuocere troppo il pesce, soprattutto i calamaretti e i polipetti, perchè altrimenti diventano duri, e le orate (così come la spigola o il branzino) perchè altrimenti diventano stoppose.
Comunicatemi, nel caso provaste a fare questi piatti, i risultati ottenuti. Ciao a tutti, e buon appetito!