Bene... è giunto il momento di pubblicare la ricetta del mio cavallo di battaglia più potente, quello che non mi delude mai. La preparazione del sugo non è neanche tanto impegnativa, servono solo alcune piccole accortezze; ma vediamolo (per quattro persone):

 

- 400g di Penne Ziti Rigate;
- 2 salsicce fresche spellate e sbriciolate;
- 800g di pomodori pelati;
- 1 bicchiere di vino rosso;
- 1 cipolla media tritata finemente;
- 3 spicchi d'aglio interi;
- 1 ciuffo di basilico;
- olio, sale, zucchero, pepe nero e bianco, noce moscata, semi di finocchio q. b.;
- preparazione: mettete dell'olio in una pentola e quando sarà caldo mettete a soffriggere l'aglio e la salsiccia tenendo la fiamma vivace; dopo un paio di minuti aggiungete la cipolla e alzate la fiamma al massimo; dopo qualche minuto versate il vino rosso continuando a mescolare e, dopo averlo fatto evaporare del tutto, aggiungete i pelati e un bicchiere d'acqua; schiacciate bene i pelati, togliete l'aglio, regolate il fornello a fiamma dolce, salate, coprite e lasciate cuocere per almeno un'oretta mescolando di tanto in tanto; verso la fine della cottura aggiungete un po' d'olio, del sale (se serve), un pizzico di zucchero per correggere l'acidità del pomodoro e le spezie a piacere; cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitevi qualche mestolo di sugo ed il basilico; servite ben caldo aggiungendo un mestolo di sugo sul piatto pronto.

 

 

Spero che vi piaccia. Ovviamente vi consiglio di preparare questo piatto usando della salsiccia fresca di Potenza, perchè è saporita e ben condita, il che significa un'assicurata buona riuscita del sugo. Comunque ricordatevi di regolare la quantità delle spezie in base al condimento già presente nella salsiccia. Inoltre vi rivelo che il tempo di cottura ottimale del sugo si aggira intorno alle due ore. Divertitevi!