Ciao a tutti.

Questo è proprio un periodaccio, ma ne approfitto in questo momentino di pausa per scrivere questo intervento. Sono reduce da una nottata al computer, quindi chiedo scusa se non sono lucido nell'esposizione. Spero che si capisca tutto comunque. Tra l'altro questo piatto è cucinato con porzioni a dir poco spropositate, quindi sappiate regolarvi (per due persone):

 

- 100g di burro;
- 150g di lardo magro pancettato tagliato a listarelle;
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente;
- 1 cipolla;
- 2 gambi di sedano tagliati grossolanamente;
- 750g di fagioli borlotti;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro;
- sale, noce moscata, paprika dolce e peperoncino q. b.;
- preparazione: tagliate mezza cipolla in modo grossolano e soffriggetela insieme al sedano per un paio di minuti a fiamma dolce, poi aggiungete 1 litro d'acqua e alzate la fiamma per portare a bollore il brodo, dopodichè regolate il fornello a fiamma minima in modo da lasciare sempre il brodo in ebollizione; mettete il burro in un'ampia padella preriscaldata e fatelo sciogliere a fiamma dolce; aggiungete il lardo e la restante metà della cipolla, questa volta tagliata a fettine sottili, infine aggiungete l'aglio e dopo qualche minuto la farina; a questo punto condite con la noce moscata e la paprika dolce e alzate un po' la fiamma; quando la farina schiuma, aggiungete i fagioli e il vino, salate e dopo qualche minuto, in modo che il vino sia evaporato quasi del tutto, aggiungete del brodo; fate tutto sempre mescolando, in modo da non far bruciare eccessivamente la farina; abbassate la fiamma e continuando a mescolare aggiungete del brodo e la passata; ogni volta che il brodo si asciuga ne aggiungete un po', finchè non l'avrete finito; a questo punto spegnete, condite con del peperoncino e lasciate riposare per cinque minuti; servite con una bella pagnotta di pane fresco.

 

 

Quel giorno, io e Paolo, ci siamo leccati i baffi. Comunque ci tengo a fare una precisazione: io per mancanza di tempo ho usato dei fagioli borlotti precotti. Teoricamente andrebbero usati fagioli secchi da cuocere la sera prima in abbondante brodo vegetale, farli raffreddare nello stesso brodo e poi utilizzare ancora quel brodo per cucinarli al pranzo del giorno dopo. La prossima volta che li preparerò li farò per bene, quindi questa precisazione l'ho scritta per i puristi che potrebbero leggere quest'intervento. Ciao a tutti!